Японская айва представляет собой маленький фрукт, произрастающий на высоких деревьях, высота которых достигает пяти метров. По своему внешнему виду она очень напоминает обыкновенное желтое яблоко. Главная особенность этого фрукта заключается в том, что его невозможно употреблять в сыром виде, а можно лишь поджаривать с сахаром. Также он является прекрасной основой для различного рода настоек. Японская айва придает им необыкновенный вкус и наполняет всеми необходимыми минералами и витаминами.
Целебные качества японского фрукта
Как уже было сказано выше, японская айва является настоящим целебным кладезем. Итак, какими же волшебными свойствами обладает этот необычный фрукт?
Родина и история ратафии
Подлинный рецепт ратафии оказался незаслуженно забытым нашими современниками. Название этого напитка можно услышать разве что в разговорах виноделов. Однако всего лишь два века назад ратафия пользовалась огромной популярностью среди лиц высшего сословия. Напиток, несмотря на сильную крепость, предназначался в первую очередь для слабой половины человечества.
Корни ратафии находятся Италии. Именно здесь её впервые стали употреблять на свадьбах.
В России ратафия была особенно популярна среди дворян. Но в начале позапрошлого века напиток постепенно стал исчезать с прилавков винодельческих магазинов. Причиной тому явилась довольно сложная технология его производства. Основой ратафии служит чистый спирт, который получали благодаря перегонке браги. Из-за отсутствия в то время самогонного аппарата процесс этот был весьма трудоемким.
Второй причиной ухода ратафии с российских рынков стала её плохая совместимость с основными продуктами нашей национальной кухни. Повседневное меню любого русского дворянина не могло 
обходиться без острых и соленых блюд, с которыми?сладкая водка? сочеталась плохо.
Основой для ратафии много веков служили ядра косточек вишен, грецких орехов, миндаля. Спустя некоторое время в качестве сырья для производства напитка стали использовать мякоть фруктов.
Ратафии, использующиеся в промышленности, как правило, представляют смесь из сахара и спирта с добавлением всевозможных ароматизаторов. Но ценители настоящего вкуса предпочитают приобретать напиток, изготовленный из натуральных компонентов.
На сегодняшний день существует много вариантов приготовления настойки из японской айвы. Несмотря на то, что после 19 века ратафия вышла из употребления, до наших дней дошел её классический рецепт.
Сперва следует очистить 300 гр. спелой японской айвы от кожуры, вырезать сердцевину и натереть оставшуюся мякоть на терке. Получившуюся кашицу нужно положить в глубокую тарелку и поместить на сутки в прохладное место для выделения сока.
Спустя день необходимо отжать с помощью сита из размягченной мякоти сок, всыпать в него один стакан сахара и хорошенько перемешать. В полученную смесь нужно влить 1,5 литра спирта, добавить щепотку мускатного ореха и 3 лепестка гвоздики.
Готовую ратафию необходимо перелить в заранее приготовленную бутыль, тщательно закрыть горлышко пробкой или ватой и поставить в тепло ровно на месяц. По истечении указанного срока напиток нужно отфильтровать и распределить по бутылкам. Хранить настойку на айве следует в сухом и прохладном месте.
Настойка айвы на водке
Успех данного рецепта целиком и полностью зависит от плодов, использующихся в процессе приготовления. Предпочтение нужно отдавать только спелой айве с сильным ароматом.
Для приготовления настойки нам понадобится полкилограмма фруктов, которые следует промыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Полученную кашицу нужно переложить в глубокую емкость и залить 2 ст. водки. Затем следует плотно закрыть жидкость крышкой и убрать на три недели в холодное место. После указанного срока нужно достать потемневшую настойку из айвы японской, всыпать в неё 150 гр. сахара. 
Затем снова плотно закрыть емкость и, хорошенько встряхнув, убрать на неделю в холодильник. Через неделю полученную настойку на японской айве нужно процедить и добавить щепотку ванилина.
Айвовый ликёр
Этот напиток на японской айве довольно прост в приготовлении.
1,5 кг айвы нужно натереть на терке, положить в кастрюлю, залить 2 ст. воды, поставить на средний огонь и варить до мягкости. Затем необходимо процедить жидкость через марлю и добавить в неё 2 л водки, 2 кг сахара, 2 кусочка корицы и 10 лепестков гвоздики. Полученный ликер следует разлить в бутылки и держать 6 недель в теплом месте. По истечении указанного срока напиток из японской айвы нужно снова процедить.
Кавказская настойка на айве
Данный напиток имеет очень изысканный вкус. Для его приготовления понадобится 0,5 кг спелых плодов айвы, которые следует промыть и натереть на терке. Полученную кашицу нужно переложить в глубокую плотную емкость и залить 800 мл дистиллированной чачи. Затем необходимо закрыть настойку на айве крышкой и убрать в теплое место. Спустя три недели в смесь нужно добавить 1 ст. сахара и хорошенько размешать. После этого емкость следует убрать ещё на неделю. Готовую кавказскую настойку на японской айве необходимо процедить через марлю и разлить по бутылям. Такой напиток будет прекрасным дополнением к жирным мясным блюдам, копчёностям и фруктам.
Рецепт японского кариншу
На родине сакуры существует огромное количество рецептов алкогольных напитков, приготовленных с помощью плодов айвы. Одним из самых популярных является так называемый японский кариншу. Данный напиток несложен в приготовлении, сделать его можно даже в домашних условиях.
Для этой настойки на айве нам понадобится также алкоголь. В качестве последнего лучше использовать настоящую японскую водку саке. 300 гр. плодов нужно натереть на терке и залить 1,8 л японской водки. В полученную смесь необходимо всыпать 1 ст. сахара. Затем емкость с жидкостью следует плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место на полгода. После указанного срока алкогольный напиток нужно процедить и разлить по бутылкам.
Ложка дегтя
Настойки на айве отлично подходит практически под все блюда русского стола. Лучше всего данный алкогольный напиток сочетается с фруктами и сырами. Перед подачей на стол настойку на айве необходимо охладить.
Однако не нужно забывать и о мерах предосторожности. Японская айва обладает огромным количеством целебных свойств. Но чрезмерное употребление алкогольных напитков, полученных благодаря этому удивительному фрукту, может произвести неблаготворное влияние на организм. У человека могут моментально отняться ноги. При этом сознание будет продолжать оставаться ясным.
Японская айва? чудесный подарок, преподнесённый нам страной восходящего солнца. Настойки из этого ароматного фрукта способны принести человеческому организму огромную пользу. Наслаждайтесь прекрасными напитками, полученными из плодов айвы. Но не забывайте, что в употреблении алкоголя нужно прежде всего знать меру.
Алкогольные наливки имеют очень давние традиции. Приготавливают их различными способами из разных видов плодов, иногда даже трав. Пользуются настойки успехом не только за прекрасные вкусовые качества, но также и за оздоровительные достоинства. Наливки, в умеренных количествах, и приготовленные из полезных растений, могут обеспечить организм многими ценными веществами, присутствующие в законсервированных алкоголем фруктовых соках и травяных экстрактах. Одним из таких полезных растений, которые могут использоваться для приготовления наливки, является (Cydonia oblonga ). Правда, в связи с терпким и кислым вкусом, ее плоды не совсем пригодны для непосредственного потребления человеком, (так сказать вкус у нее на любителя — мне, например, нравится), но приготовленные из айвы наливки , очень вкусные и ароматные, и богаты многими полезными веществами.
Айва посадка и уход.
Среди множества ценных видов фруктовых деревьев, свое почетное место также занимает (Cydonia oblonga). Ее необыкновенно ценные и ароматные, в тоже время твердые, кислые терпкие плоды находят все большее число поклонников, которые, с большим удовольствием, готовят из них джемы, варенья, сиропы, компоты и наливки
.
|
.
Питательные свойства айвы
В терпких плодах айвы содержится много витаминов (А, С, В) и минеральных (медь, калий, магний, фосфор, кальций, железо, кобальт, марганец ) солей, а также пектин, дубильные вещества, эфирные масла , органические (напр. лимонная, яблочная) кислоты , аминокислоты и антоцианы . Благодаря этому, плоды прекрасно влияют на работу желудочно-кишечного тракта (рекомендуется при диарее и гастритах), улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, очищает организм от токсинов, помогают бороться с инфекциями верхних дыхательных путей, а также смягчают проявления стресса.
Сбор и подготовка плодов айвы
Плоды айвы созревает осенью (октябрь), но про прежнему остаются твердыми и кислыми, поэтому с их сбором стоит подождать до первых заморозков. Слегка примороженные, утратят часть своего терпкого вкуса и станут более мягкими, благодаря чему их легче будет переработать. Для наливки следует отбирать здоровые и прекрасно окрашенные плоды. После сбора, следует очистить их от плодоножек и листьев, и тщательно промыть, затем удалить семена и нарезать на четвертинки или восьмыми. Дальнейшие этапы обработки зависят от конкретного положения, так как отдельные рецепты включают различные способы приготовления наливки.
Алкоголь и сахар
Помимо плодов для приготовления наливки из айвы потребуются также алкоголь и сахар.
Хорошего качества наливки не следует готовить на алкоголе крепче чем 60%. Для этого можно применить готовую водку или чистый спирт, который собственноручно мы разбавляем водой (для того чтобы получить 1 литр чистой водки, нам понадобится около 0,4 литра кипяченой воды и 0,6 литра чистого 96% спирта).
Еще один важный ингредиент, для приготовления наливки — это сахар. Мы можем его использовать в различных пропорциях, чем подразумевает рецепт (в данном случае роль консерванта выполняет алкоголь), однако мы должны помнить, что это должен быть рафинированный продукт, потому что другой вид сахара (напр. тростниковый) может привести к помутнению напитка.
Другие добавки
Кроме классических рецептов, которые учитывают только три упомянутые компонента, существует также ряд рецептов, для приготовления разнообразной по вкусу и ценности наливки из айвы , благодаря различным добавкам в виде трав, фруктов, меда, гвоздики, корицы, ароматизированных спиртов или цитрусов. Поэтому, чтобы приготовить наливку, которая больше всего соответствует нашим вкусам, будет лучше попробовать разные рецепты наливки из айвы .
Посуда
В дополнение к основным продуктам, для приготовления наливки нам понадобиться также соответствующая посуда. Лучше всего если она будет из прозрачного стекла, такая посуда не выделяет токсичные соединения, не вступает в реакцию с алкоголем и не изменят вкус жидкости. Идеальным выбором будет напр. небольшой стеклянный графин с пробкой.
Наливка из айвы — Айвовка
Примеры рецептов наливки из айвы
Способов приготовления популярной айвовки , очень много, поэтому стоит попробовать хотя бы некоторые из них.
- 1кг айвы
- 1кг. сахара
- 1л. спирта.
Очищенные и порезанные четвертинками плоды поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и отставить в темное место приблизительно на 2 недели. Полученный таким образом сироп следует слить, соединить со спиртом и снова отставить, на этот раз мин. на 3 месяца. После истечения этого срока наливка будет готова к употреблению.
- 1кг айвы.
- 1л водки
- ¼ литра спирта
- 0.5 кг сахара.
Плоды нарезать на четвертинки, высыпать в стеклянную посуду, залить 1л. водки и отставить в солнечное место на 6 недель. Потом слить жидкость, которая получилась, в бутылку, а плоды, которые остались в посуде, засыпать 0.5 кг сахара. Когда сахар полностью раствориться, а в посудине появится сок, следует его слить и соединить с предыдущей жидкостью, и ¼ литром спирта, отставив полученную смесь еще на 3 недели. После чего готовую наливку следует профильтровать и разлить по чистым, плотно закрывающимся, стеклянным бутылкам и хранить в темном, прохладном месте.
- 1.5 кг айвы.
- 1л воды.
- 250 гр. сахара.
- 250 гр. меда.
- 1 чайная ложка сушеного дягиля.
- 0.75 л хлебной водки
- 100 мл. рома.
- Корка 1-го апельсина
- Сок 1-го апельсина
- Цветок боярышника (по желанию)
Плоды порезать, залить водой и варить под крышкой около 45 мин. После остудить, с полученной массы выдавить сок (напр. соковыжималкой), после чего добавить мед, сахар также сушеный дягель и полученную смесь снова нагревают. Готовую жидкость охладить, добавить к ней водку, ром и отставить на 3 недели в темное место, каждые несколько дней встряхивая емкость. По истечении этого времени в наливку следует добавить боярышник, апельсиновый сок и мелко порезанную кожуру (только оранжевую часть). После перемешивания, отставляем еще на месяц. После этого готовую наливку процеживаем, разливаем по бутылкам, которые плотно закрываем, и храним в темном, сухом месте.
Желаю вам приготовить вкусную и главное ПОЛЕЗНУЮ наливку из айвы . Которая поможет скоротать долгие зимние вечера, но хоть наливка и полезна, помните чрезмерное употребление алкоголя — вредит здоровью….
 Рецепт наливки из черноплодной рябины
В сегодняшней статье описано как можно в домашних условиях приготовить в домашних условиях великолепную, вкусную и главное очень полезную наливку из черноплодной рябины
(черноплодки, ).
|
Если у Вас есть что-то добавить, пожалуйста обязательно оставьте свой комментарий
Айва – душистый и полезный плод, который в древности почитался на берегах Средиземного моря как символ любви и плодородия. Напитки из этого продукта имеют широкий спектр полезных веществ, витаминов и элементов, способствующих укреплению иммунитета и здоровья организма в целом.
Как приготовить айвовую настойку в домашних условиях? Можно ли купить готовый продукт в магазине?
Напитки из айвовых плодов отличаются приятным сладким и немного терпковатым вкусом. Послевкусие имеет нежные кисловатые нотки. Ни в коем случае не скупитесь на хорошее спиртное, когда будете готовить, чтобы не испортить конечный продукт.
Традиционный рецепт
Приготовить вкусный напиток в домашних условиях не составит труда, единственное, что потребуется, – терпение. По-настоящему вкусное питие получается, если ему дать хорошенько настояться. По сладости его можно сравнить с .
Ингредиенты
Знаете ли вы? Алкогольную основу напитка может составить любое качественное спиртное: водка, спирт и очищенный самогон. Хороший алкоголь – это залог мягкого вкуса, какой бы вы ни готовили. Но настоящие профессионалы рекомендуют использовать —чачу—, и другой алкоголь, относящийся к классу .
Способ приготовления
- Сперва необходимо привести в порядок плоды. Тщательно помыть и протереть, чтобы на поверхности не осталось волосков. Кожуру нужно срезать, а семена удалить.
- Очищенные плоды следует нарезать небольшими ломтиками или натереть на терке.
- Далее всё следует сложить в трёхлитровую банку, засыпать сахаром и добавить водку.
- Емкость необходимо плотно закрыть и отправить настаиваться в темное прохладное место как минимум на полтора месяца.
- Первые две недели банку следует встряхивать один раз каждые два дня, постепенно увеличивая перерыв до семи дней.
- Полученный продукт следует процедить через марлю или плотный фильтр два раза. Затем в процеженную жидкость отжать мякоть.
- Теперь можно добавить лимонную кислоту и ванилин.
- Переливаете в чистую емкость, а затем, герметично закрыв, отправляете еще на два месяца в темное холодное место.
- Напиток следует фильтровать при появлении осадка и только после осветления его окончательно переливают в бутылку. Многие отправляют наливку на дозревание еще на два месяца, а некоторые употребляют сразу.
Рецепт наливки из айвы и имбиря
Корень имбиря добавляет острые и пикантные ноты. Поэтому напиток подходит тем, кто любит жгучий привкус или пробовал —имбирную настойку—.
Ингредиенты
Важно! Если вы решили использовать вместо сахара фруктозу или мёд, их следует брать на треть меньше. Например, указано 450 г сахара, значит фруктозы должно быть 300 г.
Способ приготовления
- Для приготовления очищаем плоды от всего лишнего, в том числе и от сердцевины.
- Разрезаем очищенную мякоть и нарезаем дольками по 2 см каждая.
- Корень имбиря также нарезаем кусочками по 4 см.
- Нарезанные плоды и имбирь необходимо сложить в банку, а затем добавить сахар.
- Затем ёмкость плотно закрыть крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз.
- Теперь её следует поместить в любое светлое место, можно на подоконник. Оставить так на несколько суток, встряхивая 3 раза в день.
- В пустившую сок плодовую смесь необходимо влить водку и тщательно перемешать.
- Далее банку снова закупорить и отправить на месяц в тёплое место, подальше от солнца. Температура должна быть комнатной. Настаивающийся продукт необходимо встряхивать каждые два дня.
- Домашняя наливка почти готова. Осталось только отфильтровать несколько раз, отжать мякоть и перелить в бутылку. Можете дополнительно подержать в холодильнике для стабилизации вкуса.
Рецепт наливки из айвы на спирту
Айвовая ратафия отличается тем, что для приготовления используется неразведённый высокоградусный спирт. Вкус и аромат напитка получаются насыщенными и пряными благодаря специям в составе.
Ингредиенты
Знаете ли вы? Чтобы готовить домашний алкоголь, айву можно брать любого сорта: простую, грушевую, мускатную или японскую. Предпочтительнее японская, так как она имеет наиболее выразительный аромат.
Способ приготовления
- Плоды следует хорошо помыть, очистить и натереть на тёрке.
- Полученную мякоть отправьте в банку и засыпьте сахаром. Хорошо встряхните её несколько раз.
- Оставьте ёмкость на три дня в тёмном теплом месте, чтобы выделился сок.
- Затем в банку с соком добавляете специи и спирт, плотно закрываете и интенсивно встряхиваете.
- Ёмкость ставите на прежнее место и встряхиваете каждые 5 дней.
- Через два месяца необходимо отфильтровать напиток и осветлить.
- Затем переливаете жидкость в бутылку и отправляете в холодильник или подвал не менее чем на полгода.
Рецепт настойки из айвы на самогоне
Для тех, кто любит алкоголь с «характером», придётся по вкусу именно этот рецепт. Специи и самогон в составе делают его пряным и острым.
Ингредиенты
Важно! Плоды для приготовления домашнего алкоголя необходимо брать, когда они полностью максимально поспели. Следите также, чтобы на них не было гнили, плесени и других изъянов, способных испортить конечный продукт.
Способ приготовления
- Для приготовления вам следует сделать несколько вещей – тщательно очистить плоды, мелко нарезать их, измельчить специи и натереть корень имбиря.
- Все ингредиенты необходимо перемешать, засыпать сахаром и поместить в банку.
- Далее добавьте самогон и, закрыв крышкой, хорошо встряхните. Чтобы получить ещё более вкусную настойку, можно настоять самогон на айве.
- Пряную смесь поставьте в прохладное место на два месяца.
- Затем настойку необходимо отфильтровать через марлю.
- Полученную жидкость можно разлить по бутылкам и наслаждаться вкусом.
Рецепт настойки из айвы на коньяке
Если вы хотите попробовать нечто изысканное и интересное, этот способ приготовления подойдёт как нельзя лучше. —Настойка на коньяке— – это благородное питье, которые многие высоко оценят.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Для приготовления тщательно очистите плоды, мелко нарежьте и поместите в банку.
- Засыпьте сахар и специи, а затем перемешайте.
- Теперь следует залить всё коньяком, плотно прикрыть крышкой и оставить для «отдыха» на сорок дней. Место хранения должно быть темным, но температура должна поддерживаться комнатная.
- Когда срок истечёт, напиток необходимо отфильтровать через вату или марлю хотя бы два раза.
- Жидкость можно перелить в бутылку и сразу пить или же поставить в холодильник ещё на пару дней. Тогда вкус настойки будет ещё более утончённым и приятным.
Видеорецепт настойки из айвы на чаче
Этот способ отлично подойдёт тем, кто делает домашнюю чачу. Приготовление не занимает много времени, а результат впечатляет приятным вкусом.
Есть ли в продаже
На полках магазинов эта настойка встречается крайне редко. Хотя если вы будете в Польше, то наверняка её там встретите. Эту редкость можно заказать в интернете, хотя и здесь есть нюанс – её поставляет ограниченное число сайтов, поэтому придётся раскошелиться на доставку.
«Soplica Pigwowa». Польская айвовая настойка, которая чаще всего встречается на сайтах по продаже алкоголя. Стоит она в пределах 4-5 долларов. Но, несмотря на такую небольшую стоимость, вкус у неё приятный. Изготовленная из натурального айвового экстракта, настойка дополнительно выдерживается в дубовых бочках, что придаёт ей лёгкий древесный привкус. Крепость напитка составляет 30°.
Теперь вы сможете порадовать гостей и домочадцев невероятно ароматными напитками из солнечных плодов. Рецепты приготовления просты, и, несмотря на то, что настаиваться они будут долго, полученные при дегустации впечатления того стоят. А вы пробовали когда-нибудь айвовое спиртное? Какие остались впечатления? А если вы сами готовите, то обязательно поделитесь рецептом в комментариях.
Нечто новенькое и совсем необычное. Хмельной напиток, который вскружит голову фееричным вкусом и удивит приятным послевкусием. Вино из айвы. Какие ещё пьянящие новинки можно приготовить из этого плода в домашних условиях? Как выбрать фрукт, чтобы не ошибиться? Секреты и тонкости изготовления такого питья.
Изысканная кислинка и грушевое, яблочное послевкусие. Почему бы не приготовить алкогольный напиток из айвы? Восхитительный и любопытный эксперимент. Интересно! Полностью и целиком плод созревает не на дереве, а отдыхая неделю в темном и уютном месте. Хранятся такие фрукты до шести месяцев.
Фрукт похож на грушу, однако внешне ворсистый. Элемент будто бы и предназначен для приготовления алкогольных напитков. Там он открывает все вкусовые качества. Если же попробовать фрукт в свежем виде, то вкус не порадует: он никакой и очень тёрпкий.
На 8 кило айвы нужно взять 4 литра воды и 2 кг сахара. Напиток приобретёт некую изюминку, если добавить в содержимое сок лимона на вкус.
Способ приготовления и некие тонкости :
- Айву не надо мыть. На поверхности существуют дикие дрожжи. Слишком грязные места можно протереть сухой тряпочкой. Косточки следует вырезать, так как из-за них вкус напитка может оказаться слизистым, вязким и неприятным;
- Второе - это добывание сока. Такое можно сделать любыми способами. Например: с использованием соковыжималки, пресса или даже мясорубки.
- Следующие действия: в сок надо добавить полкило сахара и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы дикие дрожжи забродили. Когда сок приобретёт характерный запах, появятся сверху пузырьки, можно переходить к следующему этапу;
- Полученное сусло надо перелить в бутыль и добавить оставшуюся воду и сахар. Содержимое обязательно надо попробовать на кислоту. Емкость надо заполнить лишь наполовину. Далее, закрыть гидрозатвором и поставить в темное место. Смесь будет бродить около месяца. Когда появится плотный осадок, жидкость посветлеет и не будет пузырей - это то. Молодое вино следует перелить аккуратно и поставить в сухое место.
С японских фруктов приготовление такого напитка также возможно. Данные плоды меньше размером, и поэтому их потребуется больше. Но айвовый вкус от этого будет только насыщеннее.
Самогон
Это питье готовится до боли просто. На 2 литра результата понадобится: 14 килограмм фруктов, 2 кило сахара, 12 литров жидкости и 150 гр хлебопекарных дрожжей.
Первый этап
После перегона водку следует разбавить водой до нужной крепости.
Настойка на водке
Алкогольный напиток для настоящих гурманов. Насладиться каждым глоточком и почувствовать разнообразную гамму проб.
Приготовление : нужно отобрать два больших спелых фрукта, стакан сахара, поллитра водки.
Шаги : фрукты следует измельчить целиком. Положить в ёмкость, приплюсовать глюкозу и спиртное, перемешать и поставить в подвал. Дело займёт примерно месяц. В конце нужно процедить и готово!
Ликер
Изготовляя такие рецепты, можно фантазировать. Приготовить итальянское питье со специями или же хмельной напиток с добавлением печеных плодов - индивидуальный выбор каждого.
Рецепт заморского ликера :
- Понадобится: 10 фруктов, литр аквавита, 15 плодов ореха и сушеной гвоздики, пару палочек корицы, маленькая ложка мускатной смеси, полкило сахара и пол-литра воды.
- Приготовление: айву натереть на крупной тёрке, положить в банку и добавить специи. Залить алкоголем (это может быть любое фруктовое бренди или чача). Поставить на 2 месяца отдыхать. Развести сиропом.
Почувствовать нежный вкус и аромат можно с добавлением кубиков льда!
Наливка из японской айвы
На 3 литра хмельного питья понадобится : 1 килограмм такого фрукта, литр спирта, кило сахара и немного воды.
Плоды разрезать на 4 доли и убрать косточки. Засыпать глюкозой и поставить в сухое место до образования там сиропа. Затем сладкое вещество слить, а кусочки фруктов залить спиртом и жидкостью. Повторить такое действие ещё раз. Потом смешать всё и профильтровать. Это делается несколько раз. Получается наливка из айвы золотистого цвета с великолепным ароматом.
Ратафия
Напиток высшего общества. Непременно сладкий, потому считался питьем дам, невзирая на крепость. Стоит отметить, что про изготовления этого напитка забыли. Но для истинного гурмана нет преград.
Итак, на кило фруктов необходимо взять стакан белого песка и пол-литра спирта. Мякоть плодов нужно натереть на тёрке и засыпать сахаром. Дать отдохнуть 2 дня и затем влить спирт. Смесь должна постоять месяца два. Отфильтровав напиток, можно пробовать!
Хеномелес
Незнакомое слово? Да всё очень просто. Это название японского плода. Похож он на грушу солнечного цвета, покрытую ворсинками. Найти его можно на приземистых деревьях.
Интересно то, что в сыром виде она безвкусна. А вот блюда с этого фрукта получаются ароматными и изысканными.
В Японии этот плод считается лекарственным растением. Из-за биологически активных веществ и витаминов. А ещё он богат железом и нужными кислотами. Следует отметить и то, что такие сорта содержат в четыре раза больше питательных и необходимых элементов.
В этой стране фрукт имеет большую популярность. Его применяют в кулинарных целях и косметологии. Лечат малокровие, проблемы желчного пузыря и употребляют при борьбе с вирусными инфекциями.
Польза хеномелеса
- Положительно влияет на лимфу;
- Воздействует как жаропонижающее средство;
- Помогает работе желудка;
- Регулирует и восстанавливает гормональный баланс;
- Полезные вещества улучшают работу нервной, дыхательной и мочеполовой систем.
Рецептура
- 1 кг плодов;
- 250 гр сахара;
- Пол-литра самогона;
- 3 цветка сухой гвоздики;
- Щепотка мускатного ореха.
Приготовление : сначала следует вымытые плоды пропустить через мясорубку. Затем засыпать сахаром и отставить на три дня. Потом нужно добавить самогон и специи. Долить, взболтать. После 2-х месячного периода надо профильтровать и разлить по ёмкостям. А если они постоят ещё 1 месяц - это будет превосходно!
Клюковка
Посиделки и застолья. Почему бы не сделать спиртное собственного производства из доступного сырья? Сделанный напиток из плодов клюквы порадует своим нежным вкусом.
Классический рецепт на водке: на 250 гр ягод потребуется пол-литра водки, столовая ложка сахара и немного воды (примерно 50 мл).
Способ приготовления :
- Перемыть ягоды и пересыпать в ёмкость. Истолочь скалкой до однородной массы;
- Добавить спиртное и поставить отдыхать на две недели;
- Затем отцедить;
- На этом этапе можно закончить. Но, если не устраивает кислота, необходимо сварить сироп и добавить (подойдет и мёд).
Рисовая водка
Питье из зёрен этого плода - саке, японская наливка, которой 2000 лет. Она некрепкая и составляет всего лишь 20С. Поэтому добавляется в различные блюда для устранения ненужного запаха.
Итак: на одну чашу зерна необходимо взять полторы таких же ёмкости воды, обязательно использовать рисовый грибок, половину маленькой ложки дрожжей и лимонного сока.
Чтобы узнать настоящий вкус напитка, понадобится 3 недели.
- Рис надо залить водой на ночь и затем поставить вариться;
- Переложить продукт в заранее стерильную ёмкость;
- После нужно добавить всё остальное;
- Отставить следует в прохладное, тёмное место на недели три.
- В итоге, нужно отцедить и перелить в чистую бутылку.
Что лучше посиделок с друзьями или с родными в тёплой атмосфере и компании? А для создания тёплой и уютной атмосферы можно приготовить множество алкогольных, интересных напитков у себя дома, которые удивят своим необычным вкусом и ароматом, придадут некую изюминку.
Сделать такое питье можно из разнообразных фруктов и ягод с добавлением различных специй.
Готовя такое дома, получится непревзойденный напиток, пусть невысокого качества, но точно эксклюзивный.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
В умеренных количествах настойки, приготовленные из целебных фруктов и растений, могут насытить организм ценными компонентами, витаминами и полезными веществами.
Одним из таких напитков является настойка из айвы или ратафии японской.
Хеномелес – японская айва
Этот необычный фрукт напоминает жёлтую грушу, покрытую ворсинками, растёт он на невысоких деревьях.
Основная его особенность заключается в том, что для употребления в сыром виде он практически непригоден, так как имеет терпкий вяжущий вкус и очень твёрдый. Зато в приготовленном виде она полностью раскрывает свои вкусовые качества. Блюда и напитки, приготовленные из японской айвы, отличаются неповторимым вкусом.
Собирается урожай в сентябре или в октябре. Плоды японской айвы в силу своих биологических качеств, хранятся очень долго. При соблюдении соответствующих условий они могут пролежать около шести месяцев.
Айву японскую или хеномелес относят к разряду ценных и особо полезных лекарственных растений. Это невероятно красивое, плодоносное и неприхотливое растение содержит большое количество биологически активных веществ. Ее плоды богаты железом, кислотами и витаминами, дубильными веществами.
Плоды японской айвы содержат в четыре раза больше полезных и питательных веществ по сравнению с айвой обыкновенной. Сок ее плодов настолько активен, что его рекомендуют разбавлять водой.
Издавна японской айвой лечили малокровие, желчный пузырь. Использовали как кровеостанавливающее, антивирусное, противорвотное и скрепляющее средство. Широко известно применение айвы японской в кулинарии и косметологии.
В особенности прославились напитки из японской айвы, помимо полезных свойств она насыщает напитки очень своеобразным кисло-сладким вкусом. Настойка из плодов айвы снимала стресс, сок айвы облегчал страдания больных астмой и туберкулёзом. Особенно полезна айвовая настойка в зимний период, когда распространены вирусные и простудные заболевания.
Целебные качества
- Влияние на кровь. В айве в большом количестве сконцентрированы микроэлементы очень полезные для кровеносной системы. Этот продукт врачи рекомендуют ежедневно употреблять при предынфарктных состояниях и ишемической болезни сердца.
- Противовоспалительные свойства. Большое содержание аскорбиновой кислоты делает этот фрукт хорошим жаропонижающим. Его употребление является профилактикой вирусных заболеваний и повышает иммунитет.
- Кишечный тракт. Большое количество дубильных веществ, содержащихся в айве, чистит кишечник от каловых камней, избавляет от воспалительных процессов в кишечнике.
- Восстанавливает гормональный баланс, что очень важно для диабетиков. Эти фрукты показаны при ожирении.
- Нервная система. Употребление этих плодов снимает стресс, даёт бодрящий эффект, улучшает настроение.
- Органы дыхания. Айва излечивает бронхиты, астму.
- В фармакологии этот фрукт тоже активно применяется, в частности из него изготавливают лекарства для излечения мочеполовой системы и аллергии.
Как любое лекарство айва имеет свои противопоказания. В особенности это касается семян, употребление которых в сыром виде может быть опасным для человека, поскольку они ядовиты. Шкурка этого плода может оказывать воздействие на голосовые связки, раздражая их, что может привести к потере голоса. Поэтому этот фрукт не рекомендован певцам и ораторам.
Ратафия – напиток дворянства
На сегодняшний день рецепт ратафии незаслуженно забыт, а о существовании такого напитка знают только специалисты винодельной промышленности. Однако все лишь двести лет назад на дворянских винокурнях этот напиток изготавливали в больших количествах. Употребляли этот напиток высокопоставленные вельможи. Не смотря на свою крепость, ратафия считалась дамским напитком.
Ратафия представляет собой спиртной напиток крепостью 34-40 градусов, который изготавливали, настаивая фрукты на неразбавленном спирту с добавлением сахара.
Родиной ратафии считается Италия. Более 1000 лет назад этот напиток использовали в брачных церемониях. В России этот напиток получил название «Сладкая водка» и наслаждалось его мягким сладким вкусом высшее общество. Однако в 19 века от употребления этого напитка стали постепенно отходить этому есть две причины.
Во-первых – это сложный процесс производства. Настаивается ратафия на чистом спирту, который получали в России путём многократной перегонки браги, что было достаточно трудно, поскольку первый самогонный аппарат появился в России только в 1868 году. Во-вторых, в обиход русской кухни входили преимущественно острые и солёные блюда, с которыми сладкая ратафия сочеталась плохо.
Некоторое время обязательным компонентом всех ратафий были ядра косточковых. Для этого использовали косточки вишен, абрикос, персиков, грецкие орехи и миндаль. Позднее сырьём для ратафий стала мякоть фруктов. Были популярны ратафии с различными добавками, в качестве которых использовали гвоздику, корицу, мускат, кардамон, различные разновидности перцев, а также цитрусы: лимоны и апельсины.
Промышленные ратафии делаются, как правило, способом купажирования (смешивания) спирта, ароматизатора и сахара. Однако на сегодняшний день алкогольные гурманы стремятся приблизиться к прошлым традициям, предпочитая натуральные компоненты. Поэтому ратафия сегодня снова возвращается на праздничные застолья и становится гордостью хозяина, искусно ее приготовившего, и украшением стола.
Классический рецепт ратафии из хеномелеса (японской айвы)
Рецептура ратафий была настолько велика и разнообразна, что отдельные рецепты изготовления этого напитка занимала по две, три страницы. Несмотря на то, что напиток в 19 века вышел из широкого потребления, рецепт его изготовления дошёл до наших дней.
Изготавливается напиток на четверном спирте, то есть самогоне четвертой перегонки, в результате чего получался спирт крепостью 90 градусов. Готовый напиток будет иметь крепость 35-40 градусов.
Предварительно подготовленные поды натереть на тёрке, удалить косточки и сердцевину.
Натёртую мякоть 1 кг айвы засыпать 250 гр. сахара, хорошенько встряхнуть, выдержать в подвале двое суток, чтобы дать ей возможность пустить сок. Сока будет много, несмотря на то, что айва достаточно твёрдый фрукт. Через два дня влить в ёмкость с настойкой 0,5 литра спирта, несколько зонтиков гвоздики и мускат около 1 гр. Ставим настойку ещё на 6 недель. После чего необходимо отфильтровать напиток и разлить по бутылкам. Ратафия готова! В принципе напиток уже можно пробовать, но, чтобы настойка приобрела ещё более благородный аромат лучше дать ей ещё постоять в подвале. Чем дольше она простоит, тем насыщеннее будет ее вкус.
Настойка айвы на водке
В такой настойке, которая приготавливается в домашних условиях, водка в процессе настаивания перенимает аромат айвы и приобретает красивый прозрачный янтарный цвет. Главное, чего требует этот рецепт – качественных плодов. Они должны быть спелыми и обладать сильным ароматом. В случае если аромат недостаточно сильный, нужно дать плодам полежать и дойти до нужной кондиции.
Рецепт приготовления настойки следующий:
Спелую и обязательно ароматную айву (500 гр) вымыть, удалить семена и порезать мелкой соломкой или натереть крупно на тёрке. Выложить подготовленные нарезанные плоды в банку и немного утрамбовать. Влить поверх айвы 800 мл водки, нужно следить, чтобы водка покрывала плоды полностью и у них не осталось контакта с воздухом иначе они окисляться и потемнеют. Получившуюся смесь плотно прикрыть крышкой и оставить настаиваться на 3 недели. Добавить сахар 150 гр и оставить ещё на неделю, постоянно встряхивая банку, чтобы растворился сахар.
Получившийся после настаивания напиток процедить и добавить ванилин на кончике ножа или ванильную эссенцию и четверть ложки лимонки. Оставшийся «пьяный» жмых можно добавить в выпечку или сварить из него варенье. Разлить напиток по бутылкам. Хранится он долго в прохладном месте.
Айвовый ликёр
Рецепт такого ликёра легко приготовить в домашних условиях. По технологии изготовления рецепт немного отличается от приготовления настойки.
Измельчённые плоды айвы залить водой и на небольшом огне варить до готовности (пока не станут мягкими). Слить отвар через сито, отцедив жмых и добавить к отвару водку в пропорции 1 литр водки на 1 литр отвара. К получившейся смеси добавить 1 кг сахара, 5 зонтиков гвоздики, веточку корицы или другие добавки по вашему вкусу.
Добавками помогают разнообразить вкус ликёра и придать ему своеобразные ароматные нотки. В зависимости от ваших предпочтений вы можете изменить состав добавок, самостоятельно подбирая различные вкусовые букеты.
Отличными добавками для ликёра, дополняющими рецепт, будет гвоздика, мускатный орех, корица, кориандр, горький миндаль. Добавлять их нужно в зависимости от ваших предпочтений в пропорции 1 грамм на литр настойки.
Хорошим вкусовым дополнением айвового ликёра станут цитрусовые, например, апельсиновые корки.
Получившийся ликёр разлить по бутылкам и настаивать на свету. После чего ликёр обязательно процедить. Для этой цели удобно использовать специальную бумагу для фильтрации, это даст возможность получить чистейший напиток.
Рецепт кавказской настойки на айве
Полкилограмма айвы вымыть порезать на части и удалить сердцевину и потереть на тёрке или измельчить ножом. Измельчённые фрукты поместить в стеклянную ёмкость для настаивания и залить чачей (800 мл). Плотно закрыть и оставить на свету на 3 недели настаиваться. Когда напиток настоится добавить 200 мл мёда. С мёдом настойку выдержать ещё неделю, обязательно взбалтывая до полного растворения мёда. Разлить по бутылкам и отправить в подвал на хранение.
Традиционный японский кариншу
Конечно же на родине японской айвы существует множество рецептов изготовления алкоголя из этого фрукта. Айва на японском звучат как карин, а ликер из айвы – как кариншу. Рецепт не сложен и приготовить его вполне можно самому. Ингредиенты ля напитка потребуются те же: плоды айвы, сахар и крепкий алкоголь. У японцев это саке (рисовая водка).
На килограмм плодов потребуется 1,8 саке. Количество сахар зависит от вашего вкуса. Для несладкого ликёра достаточно 300 грамм, а если любите послаще, можно брать вплоть до килограмма. Технология изготовления та же: измельчить фрукты, залить алкоголем, засыпать сахаром и настаивать не меньше полгода. После чего отфильтровать и хранить в подвале.
Настойка из айвы может стать отличным аперитивом, уместнее всего употреблять ее с сырами, копчёностями и фруктами. Перед подачей на стол охлаждать дамскую водку не принято.
Не смотря на все полезные качества такого напитка, нельзя забывать, что чрезмерное употребление напитка может дать совершенно противоположный оздоровительному результат.
Кроме полезности ратафия, например, обладает ещё и очень коварными свойствами. Голова и сознание долгое время остаётся ясным (затуманенность сознания дают сивушные масла, которые в спирту отсутствуют), а вот ноги отключаются мгновенно. Поэтому даже после сравнительно небольшого количества напитка, ночевать вам скорее всего придётся в гостях, так гостеприимно встретивших вас «дамской водкой», поскольку идти вы уже не сможете.
Наслаждайтесь замечательным ароматным подарком Японии, но не забывайте высказывания великого лекаря Парацельса: «Все есть яд и все лекарство, и то и другое определяет доза»!