Свекла в Персии
Удивительно, но именно персы стали первыми возделывать, выращивать эту культуру (свеклу). И сами же стали считать ее не самым благовидным, с точки зрения человеческих отношений, корнеплодом. Хотя при этом в пищу ее в Персии использовали и весьма охотно. Единственное отличие в употреблении - это то, что тогда вершки годились в пищу, т.к. клубня еще не было сформировано, свекла находилась на пути своей "эволюции", чтобы стать полноценным корнеплодом.
Пример: ссорились супруги. Им, в насмешку от соседей преподносилась свекла, с приятелем повздорил - получи корнеплод в "подарок".
Т.е. варианты - ссора, раздор, распря или, подобные им синонимы, вполне могли стать ответом.
Сплетники в Персии
Но взята была иная сторона, ассоциация древних персов, где свекла - это символ сплетника , а точнее его болтовни или попросту сплетня, именно такой ответ подразумевается в данном случае.
Почему мы выбрали ответом сплетню? Предполагаю, что этот вариант ответа был применен в игре на "Поле Чудес", где количество букв тоже было семь, как и в нашем случае. Кстати, эфир был 17.02.17г., так что можете при случае пересмотреть шоу.
Полезные советы для хозяек .
С древности персы относились к своей кулинарии очень серьезно. Считалось: от того, что и как ест человек, зависят его здоровье, настроение и даже характер! В работах Авиценны здоровому питанию уделялось особое внимание, ведь определенные сочетания продуктов помогают излечивать различные заболевания.
Основа основ питания иранцев: хлеб (нун ) и рис (беренж ), просто сваренный с маслом (чело ) или смешанный с какими-либо овощами, фруктами, орехами, специями (поло ). Хлеб продают свежим, прямо из печи. Но вот тонкие лаваши нужно есть сразу, иначе, когда они остывают, то превращаются по вкусу в картон. Лепешки часто посыпаются сверху кунжутом, их едят с джемом, медом или сыром и запивают чашкой чая.
На обед и ужин предлагается гора риса с маслом, сдобренная кислым барбарисом или щепоткой желтого шафрана. К рису прилагается основное блюдо (чаще мясо) и в качестве напитка дуг - жидкий йогурт с солью и травами или специями, вкусный и освежающий.
Вообще, иранцы предпочитают есть дома, что и понятно: домашняя пища самая вкусная. И, тем не менее, в городах много ресторанов на любой кошелек, большой популярностью среди местных пользуется уличная еда.
01. Наше знакомство с иранской кухней началось в Исфахане, когда мы посетили посоветованный нам в отеле ресторан Shahrazad
. Ресторан находился недалеко от нашего отеля, и, кстати, значился в моем списке, который я составляла заблаговременно перед поездкой в Иран. Забегая вперед скажу, что он не очень-то и понадобился: порой мы заходили в случайные заведения, где еда оказывалась вкуснее той, что подавали в более дорогих и рекомендованных к посещению ресторанах.
... 
02. Пожалуй, это был самый шикарный ресторан за всю нашу поездку. Самый шикарный и самый туристический! Как оказалось, туда захаживают именно туристические группы. Хотя были и местные.
03. Интерьер, безусловно, впечатляет. Все стилизовано, мозаика, зеркала, персидская живопись...
04.
05.
06.
07.
08. В принципе, этот ресторан можно также рекомендовать с точки зрения достопримечательности.
09.
10.
11.
12. Самое интересное: что же мы заказали? ;) У мужа был ягнёнок, довольно вкусный, по его словам.
13. Я решила шаркнуть по душе сразу начать с традиционной кухни, о которой я предварительно читала, и заказала фесенджан
.
Фесенджан - это утиное или куриное мясо в орехово-гранатном соусе. Нередко вместо утки или курицы иранцы готовят это блюдо из баранины, говядины или даже рыбы. Это культовое блюдо персидской кухни.
Для приготовления густого соуса, который придает мясу пикантный вкус, молотые грецкие орехи, гранатовая паста и лук тушатся на медленном огне. Можно по вкусу добавить шафран или корицу. А щепотка сахара поможет сбалансировать кислоту.
Фесенджан имеет историческое прошлое. На развалинах Персеполиса, древней столице Персидской Империи, археологи нашли каменную плиту, датированную 515 г. до н.э., на которой упоминались основные блюда древнеиранского застолья. Они включали и домашнюю птицу, и грецкие орехи, и гранатовую пасту - ключевые ингредиенты блюда фесенджан.
К фесенджану шел неизменный рис с маслом и шафраном.
14. Ну что я могу вам сказать, на вкус вполне. Правда, сочетание кислого и сладкого для меня было немного непривычным. К чаю шел сахар: привычный белый кусковой и кусочки желтого, который можно рассасывать как карамельку. За два блюда и два чая мы заплатили что-то около 1500 рублей, что для Ирана считается довольно дорого.
15. На площади Имама мы лакомились мороженым с шафраном между вафельных пластинок. Я не большой любитель шафрана, поэтому для меня это было немного специфично, но вкусно.
16. Иран - это мекка для сладкоежек. Тут вам и традиционная бахлава, и привычная нам выпечка (преимущественно с шафраном и кардамоном), потрясающее, тающее во рту кокосовое печенье, нуга (на фарси - газ) и многое-многое другое.
17. В исфаханском магазине сладостей.
18. В отеле Аббаси, про который я писала в посте об Исфахане обзорном , мы наткнулись на еще одно колоритное место - одноименный ресторан, где также захотелось отведать блюда местной кухни.
19.
20. Мы выбрали местечко на солнечной веранде и сделали заказ.
21. Безалкогольное пиво. А другого тут и не бывает... Кстати, фруктовое пиво очень даже вкусное!
22. Чай здесь, кстати, был довольно дорогой, что удивительно. К чаю шли плоские желтые сахарные пластинки для рассасывания.
23. Наш заказ - суп дизи (абгушт)
. Это наваристый суп с тушеным мясом и овощами, который едят особым образом. Подают блюдо в горшочке со ступой.
24. Сначала в отдельную тарелку выливается вся жидкость. Все, что остается в горшке, перетирается ступкой в кашу, официант умело проделал это на глазах у "изумленной публики". :) В составе получившегося пюре: картофель, лук, бобы, помидоры и мясо. После этого вы едите пюре вприкуску в бульоном, можно заедать еще и лепешками. Вкусно! Кстати, абгушт считается пищей бедняков, что, впрочем, не мешает персам уплетать его за обе щёки!
25. Ну и, конечно, кебаб. Без него персидская кухня была бы просто немыслимой. Это может быть любое мясо - говядина, ягнятина, курица и даже верблюжатина. Подается либо с гороой риса, либо с лепешкой-лавошом, жареными помидорами, солеными огурцами, зеленью и т.д. Вам могут предложить джудже-кебаб (куриный кебаб из филе, маринованный в лимонном соке), кебаб-е-кубиде (стандартная версия, в виде длинного, хорошо обитого куска мяса), кебаб-е-барг (поделенный на кусочки), кебаб-е-бахтияри (кусочки ягнятины чередуются с кусочками курицы) и т.д.
26. Будьте уверены, что мясо здесь всегда свежее, вкусное и сочное. Хотя, когда постоянно ешь кебаб, потом хочется все же чего-то иного.
27.
28. Это старое кафе мы нашли на площади Имама прямо-таки во дворах. Место очень колоритное.
29.
30. Чайный дом увешан сплошь самыми разными светильниками и лампами.
31. Ощущение, будто попадаешь в лавку старьевщика, где у каждой вещи своя история.
32. На стенах фотографии борцов. В Исфахане популярны так называемые "дома силы" или зурханэ. Сейчас это что-то вроде мужских спортивных клубов, где можно понаблюдать за соревнованиями пехливанов (так в Иране называют силачей).
33. Именитые гости этого чайного дома. На стенах висят ковры и древнее оружие.
34.
35.
36.
37. Здесь вам подадут самые разные сорта чая: с апельсином, ванилью, специями, тесто в карамельном сиропе (что-то вроде нашего хвороста). Сахар нужно не окунать в чай, а класть на язык и пропускать через него чай. Место колоритное, скорее, ввиду интерьера и обстановки.
38. В Иране, как я писала выше, широко представлена уличная еда. Она тут в самых разных вариациях: от пирожков со всевозможными начинками, до вот такой вот кукурузы в стаканчиках. В составе: отварная кукуруза, грибы, сыр, майонезный соус, специи (что-то вроде хмели-сунели). Все смешивается хорошо, пока сыр не расплавится, и с удовольствием поедается, пока горячее. Вкусно!
39. Мороженое из риса. Да-да, рис составляет огромную часть иранской кухни, так что его включают в состав всевозможных сладких лакомств. Рис замораживается в сладкой воде и подается с шафрановым (опять же) мороженым. Очень интересное сочетание, хотя для меня специфично. А еще местные любят пить морковные свежевыжатые соки и добавлять туда мороженое. Это лакомство предлагается повсеместно.
40. Еще один ресторан-кафе в Исфахане неподалеку от нашего отеля.
41.
42. Традиционный кебаб (на этот раз микс из курицы и говядины) и горка риса.
43.
44. На тарелке помимо кебаба и овощей есть и тахдиг (справа). Это еще одно блюдо иранской кухни. С персидского языка название этого блюда переводится как "дно горшка", что напрямую связано с процессом приготовления. Когда иранцы готовят рис в горшке или котелке, то они его немного поджаривают, чтобы образовалась красивая золотистая корочка.
Собственно тахдиг - это хрустящий жареный рис. По вкусу он напоминает сочетание попкорна с картофельными чипсами.
45. Есть в Иране и традиционные кафе с европейскими десертами. По крайней мере, так, как их видят сами иранцы. Кстати, кофе (гахве
) иранцы особенно-то и не пьют. Более или менее приличный кофе здесь встречается лишь в специальных кофейнях, коих не так уж и много. В "кебабных" в качестве напитка вам предложат что-то холодное: газировку или безалкогольное пиво, иногда можно купить и дуг (кисломолочный напиток). Чай с традиционными иранскими сладостями обычно предлагается в специальных чайханах.
46. Кстати, широко распространен сахар в виде кристалликов на палочке. Эту палочку нужно окунать в чай. Оригинально и очень красиво, по-моему.
47. Чай по-ирански - это еще и финики, свежие и крупные. В караван-сарае в Йезде .
48. В нашем отеле в Йезде мы заказывали хорешт для меня (это мясо или курица, тушеные с овощами, зеленью и бобами) и верблюжатину для мужа. После съеденного верблюда было неловко потом кататься на его "родственнике" по пустыне .
49. Вот она, верблюжатина с картошкой. Верблюд, кстати, оказался не то чтобы очень вкусным, со слов супруга. Я его не решилась попробовать, хотя понимаю, что двойные стандарты и прочее... :(
50. Кисломолочный напиток дуг. Продается как в алюминиевых банках (на фото со вкусом мяты), так и в обычных пластиковых бутылках. С мятой не очень, кстати.
51. Эти пирожки мы отыскали в Йезде в кафе, где работают эмигранты из Ирака. Пирожки с разными начинками: с картофелем, грибами и т.д. Жарятся во фритюре и поедаются с удовольствием.
52. А напротив "пирожкового" кафе там же в Йезде неподалеку от площади Амира Чахмага находилось кафе, где подавали, наверное, самый вкусный кофе в нашей жизни. К нему еще шел тирамису, который был беспощадно уничтожен нами. Ума не приложу, что они туда добавляли, но в это кафе мы возвращались снова и снова, пока были в Йезде. Удивительно вкусный капучино с шоколадом и каким-то секретным ингридиентом. ;)
53. Это уже Шираз. Название ресторана не вспомню, т.к. просто попросили водителя такси отвезти нас в какой-нибудь хороший ресторан. Здесь мы оказались в полном одиночестве. :) Видимо, время, традиционное для ужина, еще не подошло. Это место запомнится мне тем, как долго и упорно я пыталась объяснить официанту, чего я хочу. Он бедолага животных уже на себе стал показывать, пока в конце концов я не залезла в свой разговорник и не попросила рыбу. Официант облегченно выдохнул и сказал, что рыба у них есть. :) А то все кебаб, да кебаб!
54. Рыба оказалась вполне себе неплохой, только много панировки. От риса, хоть он тут везде вкусный, к концу поездки у меня, по-моему, стали уже сужатся глаза.
55. Традиционный кебаб у супруга. Все-таки кебаб - это царь персидской кухни, с чем с чем, а с мясом персы управляются на ура.
56.
57. Дуг в бутылке. Это кафе мы отыскали неподалеку от сокровищницы в Тегеране.
58. Суп, наконец-то суп! Дело в том, что в Иране очень мало разновидностей супов. Дизи или абгушт мы уже пробовали. Есть еще такое блюдо, как Аш Реште.
Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп кислый йогурт. Аш Реште связан с одной очень интересной традицией - лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. На фото просто какой-то густой овощной суп, но, кстати, вкусный!
59. Я снова ударила по рыбке. Мне принесли вот такую громадину, которая я, естественно, целиком не съела. Кстати, забавный момент, который произошел в этом кафе. Мы сидели напротив мамы с дочерью (это нормально, в обычных кафе стол делиться между несколькоми гостями), так вот когда я попыталась было запить рыбу дугом, дочь осторожно и вежливо обратилась ко мне на английском, сказав, что ее мама очень за меня переживает, т.к. в Иране не принято запивать рыбу кисломолочным продуктом: она переживает за мой желудок. Я поблагодарила за такое внимание и заказала себе чай. :)
60. Традиционный кебаб у супруга. ;) Мужчины любят мясо!
61. На двоих горка риса со специями.
62. Рядом с тарелкой лежит чек. За все мы отдали примерно 1000 рублей на двоих. Это считается средняя цена. Размеры порций вы можете оценить сами.
Помимо вышеперечисленных блюд можно выделить также горме сабзи - это блюдо темно-зеленого цвета, представляет собой рубленое мясо, тушеное с овощами, бобами и зеленью. Главный секрет приготовления горме сабзи заключается в следующем: в блюдо добавляют обжаренную смесь трав, которая состоит в основном из петрушки, лука-порея или зеленого лука, кинзы и сушеных листьев пажитника.
Зерешк полоу - плов из баранины с барбарисом - классическое восточное блюдо (вместо баранины может быть и другое мясо). Вообще, разновидностей плова (полоу) в Иране много, только не стоит его путать с традиционным узбекским пловом. Потому что иранский полоу может быть и без мяса.
Салат-э-ширази - ширазский салат - готовят из огурцов, помидоров, лука и салатных листьев, обильно приправляя все это лимонным соком.
Вообще, об иранской кухне лучше не писать, а пробовать, поэтому поезжайте в Иран, чтобы почувствовать незабываемый вкус этой страны!
У древних персов свекла считалась символом ссор, раздора и сплетен. Кто хотел насолить сопернику или недругу, тайно подбрасывал ее в дом. На Руси думали, что ее отвар уничтожает вредных насекомых. Существовал обряд захоронения насекомых SQRT мух, тараканов, +замурованных= в этом овоще. А греки, наоборот, очень ценили ее. Даже благодарственные приношения делали в виде серебряной свеклы. Да-да, речь идет именно о свекле.Beta по-латыни - свёкла. Обыкновенная корнеплодная свёкла именуется ботаниками Beta vulgaris.
Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение. Культурное возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до н. э. Одним наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меро - дах - Баладана (722-711 гг. до н. э.) где сеть упоминание о листовой свекле. Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе еще ели "вершки", в Азии пробовали "корешки", которые оказались и сытнее и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод. Так, Теофраст в своих "Исследованиях о растениях" пишет, что...у свеклы корень - толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые едят его и сырым.
На Руси свекла известна примерно с X - XI веков. Сведения о ней встречаются в раисе "Изборнике" Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно - расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVII - XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением. Посевы свеклы продвинулись далеко на север - успешно возделывали ее даже жители Холмогор. Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам - селекционерам Болотову и Грачеву. Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Об этом свидетельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году. Да и сама украинская кухня - лучшее подтверждение этому. Ведь как писал Н. Ф. Золотницкий в 1911 году: ...знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за лирами бояр как закуску для аппетита. Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще "отец медицины" Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей. О свекле писали Цицерон, Мир Пиал, Вергилий, Плутарх в другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставили Диос корил и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах. свеклы, недооценивал ее питательные свойства. Она мало питательна, как и прочие овощи,- писал великий медик средневековья.
В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара. До этого сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого (однако справедливости ради нужно заметить, что еще за сто лет до Маргграфа турки умели варить свекловичный сироп и готовили из него сладости). Предназначение свеклы было определено. Правда, сахарозы, которая содержалась в обычной столовой свекле, оказалось явно недостаточно, чтобы наладить из нее промышленное производство сахара. Нужен был специальный сорт свеклы. Интересно, что катализатором ускоренного выведения сахарной свеклы стала политика. Стремясь подорвать выгодную торговлю Англии тростниковым сахаром из ее заморских колоний. Наполеон установил огромную, в миллион франков, премию тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была выведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так и не дождался. Начиная с XIX века производство свекловичного сахара в Европе стало набирать мощность. В России первое сахарное производство, по утверждению Д. В. Каншина, организовал граф Бобринский, сын Екатерины II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого. Даже в начале века по стоимости он превосходил мед. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался скорее как лакомство.
Со свеклой долгое время были связаны разные суеверия. Рейнские крестьяне считали, что перед празднованием нового года надо внести всю оставленную на зиму свеклу в дом, иначе в семье не будет достатка.
На Руси думали, что свекольный отвар уничтожает вредных насекомых. Ежегодно 1 сентября праздновалось наступление "бабьего лета". В этот день совершался обряд захоронения насекомых - мух, тараканов, "замурованных" в свекле.
Свекла у древних персов считалась символом ссор, раздора и сплетен. Кто хотел насолить сопернику или недругу, тайно подбрасывал ему в дом ветвистую дикорастущую свеклу.
Забавный обычай был в седой древности и у саксов. Приедет, бывало, жених к родным невесты свататься, и если угостят его киселем - значит рады, как другу, а если поднесут вареную свеклу - лучше убираться восвояси.
А греки, наоборот, очень ценили этот овощ. Даже благодарственные приношения делали в виде серебряной свеклы.
Столовая свекла содержит белки, углеводы, органические кислоты (лимонную, яблочную, молочную). А также витамины В1, В2, Р, РР, С, провитамин А и микро- и макроэлементы калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, медь, цинк, марганец, кобальт. В связи с оптимальным соотношением этих веществ свекла считается ценным продуктом питания. Варенная тертая свекла - одно из эффективных средств оздоровления кишечника, способствующего также ритмичному его опорожнению. Блюда из свеклы помогают активнее сокращаться желчевыводящим путям. Они успокаивающе действует на нервную систему, поддерживают должный тонус кровеносных сосудов, помогают нормализовать жировой обмен, уменьшают уровень холестерина в крови. Свекла помогает в борьбе против атеросклероза, полезна для профилактики инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии и варикозного расширения вен. Беатин, содержащийся в свекле, способствует расщеплению и усвоению белков пищи и активно участвует в образовании холина, повышающего жизнедеятельность клеток печени.
Говоря о пользе красной свёклы, нельзя не упомянуть о йоде. Вызывает серьёзное опасение ежегодный рост заболеваний щитовидной железы, а это - результат дефицита йода. Свёкла же содержит йод, поэтому может использоваться не только для профилактики, но и для лечения упомянутых заболеваний.
В корнеплоде и листьях свеклы содержатся вещества, способные предотвращать развитие рака. Основой, содержащей воздействующее на раковые клетки вещество, являются антоцианы - красящие соединения из группы растительных фенолов. Оказалось, что антоцианы и других растений - черники, черной смородины, черной бузины, зверобоя и красного вина также способны останавливать развитие раковых клеток. Правда, красная свекла, согласно проведенным экспериментам, действует в восемь раз эффективнее. Выручает свекла и в случае лучевых поражений - она обладает способностью выводить из организма радиоактивные вещества (эту способность сохраняет и вареная свекла). Выводит красная свекла из нашего организма и яды, и тяжелые металлы.
В ботве молодой свеклы немало провитамина А, витаминов С и группы В, а также микро- и макроэлементов и свободных органических кислот. Наши предки никогда не рассматривали листья свеклы как ненужные отходы. Ботву свеклы можно есть с раннего лета и до поздней осени: в разных салатах, свекольниках, в виде сырых и вареных приправ к первым и вторым блюдам. Особенно ценной является молодая свекольная ботва, которая появляется довольно рано, когда организм еще испытывает недостаток в зелени.
Коктейли из свежеприготовленных соков свекольного, яблочного, морковного -хорошие стимуляторы кислотообразующей и секреторной функции желез желудка.
Свекольный сок известен своим кроветворным свойством. Благодаря содержанию очень высококачественного железа (оно значительно лучше усваивается по сравнения с искусственно созданными формами), он способствуют образованию кровяных клеток, особенно красных кровяных шариков (эритроцитов), и снабжению кислородом всех органов тела. Свекольный сок обновляет кровь, насыщая ее минералами и натуральными сахарами, поэтому он широко применяется для лечения малокровия (анемии).
Кроме того, свежеприготовленный свекольный сок способствует более активному образованию желчи печенью, выделению панкреатического сока и усилению его переваривающих свойств. Однако при употреблении в значительных количествах сок лучше отстаивать 2 часа, так как очень свежий сок может вызвать спазмы кровеносных сосудов. Лучше всего его потреблять пополам с морковным соком.
Из-за наличия в свекле сахарозы блюда из нее с осторожностью включаются в диеты больных сахарным диабетом.
На ожоги, прыщи и воспаления кожи хорошо действует вода, в которой свекла варилась. Смесью этой воды и пищевого уксуса в отношении три к одному полезно умывать раздраженную кожу. Отваром свеклы с добавлением небольшого количества уксуса хорошо ополаскивать голову при перхоти.
Почти все косметологи советуют пить свекольный сок для сохранения свежести кожи лица. Это освежающее действие свеклы было известно с давних времен. Многие красавицы прошлых лет регулярно употребляли в пищу свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры (свекла очищает организм от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности. Причем к "услугам" свеклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего общества.
Описание
Кто не знает свеклу? Она родом с побережья Средиземного моря. На Руси свеклу выращивают больше тысячи лет.
У многих народов со свеклой связаны различные суеверия. Древние персы, например, считали ее символом ссор, раздоров и сплетен. Если кто-то хотел «насолить» сопернику, то тайно подбрасывал ему в дом свеклу. Саксы угощали вареной свеклой жениха, которому отказывали отдать в жену свою дочь. У русских же читалось, что свекольный отвар уничтожает вредных насекомых. Так, с наступлением «бабьего лета» во многих деревнях совершался обряд захоронения мух, тараканов и прочих насекомых, замурованных в свекле. К сожалению, мух от этого не убывало. Еще не так давно одним из любимых блюд стола в России была ботвинья. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо.
Растение двулетнее. В первый год из посеянных семян вырастает толстый бордовый корнеплод. Если его посадить новой весной, летом он даст цветочную стрелку; а к осени созреют семена. Свекла приносит достаток земледельцу. В полях при хорошем уходе на каждом гектаре вырастает по 600 - 700 центнеров свеклы. И в огородах она в почете. Растет быстро, дает дачнику вкусные вершки и полезные корешки.
Двулетнее, корнеплодное растение семейства маревые, является близким родичем листовой, сахарной и кормовой свеклы. В первый год образует только корнеплод с розеткой прикорневых листьев, во второй - цветоносный стебель и семена. Форма корнеплода - разнообразная: от плоской до удлиненно-конической. Окраска мякоти - от белой до темно-красной.
Среди овощей, после капусты и моркови, свекла по пищевой ценности занимает третье место. Она богата углеводами, минеральными солями, витаминами, органическими кислотами и микроэлементами, обладает целебными свойствами. Круглый год используется в питании людей, так как хорошо хранится и не теряет питательных свойств при варке.
Рекомендуется выращивать скороспелый сорт Пушкинская плоская к-18, среднеранний - Бордо 237, среднеспелые - Одноростковая, Холодостойкая, Грибовская плоская А-473, Египетская плоская, Ленинградская округлая 221/17 и др.
Агротехника
Красная свекла - одна из самых неприхотливых культур на всем дачном участке. Она «удается» почти всегда: без особого ухода вырастает даже в холодную погоду. Основное внимание свекла требует только в первый месяц после посадки: всходы следует проредить и раз в две недели подкармливать. Даже вредителей у корнеплода практически нет.
Растение относительно требовательно к условиям произрастания, в том числе и температуре. Период вегетации короткий - 60-100 дней, в зависимости от сорта и условий выращивания. Хорошо свекла растет на суглинках и супесях, на черноземах.
Свекла не переносит переувлажненных холодных и кислых почв с низким содержанием калия и азота, поэтому перед посевом в них нужно вносить известковые удобрения. Она требовательна к предшественникам (лучшие - ранний картофель, огурец, капуста).
По сравнению с другими корнеплодами эта культура относительно засухоустойчива. Однако ей требуется хорошее увлажнение при прорастании семян, укоренении всходов и нарастании листовой массы. В первую половину вегетации свекла больше всего нуждается в азоте, а в конце вегетации - в калии. Фосфор потребляется ею в течение всего лета равномерно.
Место в культурооборотах, обработка почвы, применение удобрений и уход за свеклой аналогичны с морковью. Культура более отзывчива на известкование. На кислых почвах растет плохо, посевы ее изреживаются, корнеплоды образуются низкого качества. На 1 квадратный метр вносят от 300 до 800 г извести.
Посев проводят рано весной, когда почва прогреется до 6-8°С на грядах в 3-4 строчки с расстоянием между рядами 30-33 см и 20-22 см. Норма высева семян 5-10 г на 1 м2, а одноростковых сортов - 4-5 г на 1 м2. Глубина заделки семян на тяжелых почвах 2,5-3 см, на легких - 3-4 см.
Семена начинают прорастать при температуре 5°С, но наиболее быстро этот процесс происходит при 22...25°С. При 10...11 °С всходы появляются через 10-12 дней, а при 15...18°С - через 5-6 дней после посева.
Поэтому есть смысл выращивать свеклу через рассаду и высаживать ее на постоянное место, когда образуются 2-3 настоящих листа.
Преимущества:
- отпадает надобность прореживания;
- ускоряются сроки высева в открытый грунт (после закаливания).
Всходы переносят понижение температуры до -2...3 °С. Длительное похолодание в начале вегетации может привести к цветушности. Заморозки и высокие температуры свекла переносит плохо.
Если высев происходит семенами на постоянное место, то в фазе одного настоящего листа всходы прореживают (желательно посте дождя пли полива), оставляя расстояние между растениями 3-4 см. Через 1 14-20 дней в фазе 4-5 настоящих листьев проводят второе прореживание (расстояние 6-10 см). Запаздывание с прореживанием приводит к значительному снижению урожая.
Свекла очень светолюбивая культура. При затенении она резко снижает урожай.
Уход за свеклой состоит из прополки, рыхления, полива. К концу июля некоторые корнеплоды становятся величиной с грецкий орех, их можно испольовать в пищу. Заодно производим прореживание посадок еще раз. Оставшихся «соседей» необходимо закрыть землей и подкормить. Для этого используйте слабый раствор коровяка с добавлением древесный золы (стакан на ведро воды) или внесите комплексное удобрение с микроэлементами. Тогда корнеплод точно успеет до осени вырасти крупным и сочным. А чтобы свекла выросла еше и сладкой, подкармите ее обычной солью! Разведите 1 ст. л. в ведре воды и полейте посадки раствором два раза за сезон.
Скороспелые сорта образуют достаточно крупные корнеплоды уже в середине июля. Допускается уборка их на раннюю продукцию вместе с листьями.
Выращивание ранней свеклы
Мелкие корнеплоды свеклы (массой 25-50 г) в зимний и ранневесенний периоды используют для выгонки листьев (свекольника) в защищенном грунте. Корнеплоды высаживают рано весной мостовым способом, по 14-15 кг посадочного материала под парниковую раму. Через 25-40 дней после посадки (в зависимости от температурного режима и скороспелости сорта) урожай готов к использованию. Прирост составляет примерно 20-40% от количества посадочного материала.
Болезни свеклы
Церкоспороз - на листьях появляются светло-бурые пятна. При поражении необходима обработка хлорокисью меди - 0,4%.
Корнеед (фомоз всходов) . Предупреждение заболевания - замачивание семян и дальнейший полив растения в концентрации 1:1000.
Хранение
Для длительного хранения в зимний период свеклу убирают до наступления первых заморозков; обычно это бывает во второй половине сентября.
Выдернутые растения складывают в кучи. Листья обрезают несколько выше головки корнеплода (на 0,5 см), не задевая его ножом. Землю с корнеплодов очень осторожно удаляют обратной (тупой) стороной ножа.
Лучше всего хранить свеклу в подпольях и погребах. Она хорошо сохраняется при температуре от 1 до 3°С.
Употребление
В пищу используют не только корнеплоды. Молодые листья свеклы добавляются в салаты и супы. Вспомним, как хорош в летнюю жару холодный свекольник из ботвы! А блюда из корнеплодов дежурят на столе и в будни, и в праздники. Когда заболеешь, свекла поможет стать на ноги. Очищает кровь, улучшает работу печени, помогает при сахарном диабете, малокровии, снижает давление, лечит от запоров и от простуды.
Биологами доказано, что больше полезна свекла круглых (шаровидных) форм. Поэтому при выборе сортов избегайте вытянутых форм, например Египетская (она довольно быстро перерастает, становится гигантских размеров и теряет вкусовые качества).
БОРДО 237 . Сорт среднеранний, от всходов до технической зрелости 62-106 дней. Корнеплоды округлые и округло-плоские с интенсивно темно-красной мякотью оттенка бордо, нежная, сочная, сахаристая. Масса корнеплодов 230-510 г. Лежкость корнеплодов в период зимнего хранения высокая. Сравнительно жаростойкий.
БРАВО . Сорт среднеспелый. Корнеплод округлый, гладкий, темно-красный, масса 200-780 г. Головка средняя и маленькая, выпуклая. Мякоть темно-красная, без кольцеватости, нежная, сочная, плотная. Легко выдергивается из почвы. Ниже стандарта поражается церкоспорозом и свекловичной блошкой.
ЕГИПЕТСКАЯ ПЛОСКАЯ . Сорт среднеспелый, от всходов до технической зрелости 94-121 дней. Корнеплоды плоские, высотой 6-8 см, диаметром 6,5-12,5 см, массой 320-520 г. Окраска кожицы темно-красная, мякоть розовато-красная с фиолетовым оттенком, нежная, сочная. Вкусовые качества и лежкость корнеплодов хорошие. Сорт среднезасухоустойчив.
САЛАТНАЯ F1 . Гибрид позднеспелый. Корнеплод округлой формы, темно-бордовой окраски, с гладкой поверхностью, со слабой бороздкой в нижней части корнеплода, масса 200-300 г. Головка средняя, выпуклая, глубоко погружена в почву. Характеризуется отличными вкусовыми качествами корнеплодов, устойчивостью к обесцвечиванию после кулинарной обработки и хорошей лежкостью.
СКВИРСКИЙ ДАР . Сорт раннеспелый. Корнеплод плоско-округлый, темно-красный, масса 260-350 г. Погружен в почву на 1/2 длины. Характеристики сорта: хорошие вкусовые качества, пригодность для выращивания при подзимнем и ранневесеннем севе, односемянный.
ХОЛОДОСТОЙКАЯ 19 . Сорт среднеспелый. Корнеплоды плоско-округлые; мякоть темно-красная с вишневым оттенком, нежная, сочная. Масса корнеплодов 250-470 г. Сорт холодостойкий, переносит возврат ранневесенних заморозков, устойчив к цветушности. Используется как для получения ранней продукции от подзимних и ранневесенних посевов, так и для обычных сроков посадки. Лежкость корнеплодов при зимнем хранении высокая.
В Древней Персии свекла считалась символом ссор и сплетен.
Тем не менее это ничуть не мешало персам использовать свеклу в пищу как листовой овощ и даже как лекарственное растение. Именно персы первыми научились разводить свеклу как корнеплодный овощ, а за ними - турки и древние римляне. Кстати, и турки, и римляне тоже считали свеклу символом ссор. Но это ничуть не помешало и тем и другим включить свеклу в число любимейших кушаний.
Большой популярностью свекла пользовалась и на Руси, куда она попала из Византии в X веке. Свеклу, нарезанную кружочками, с приправой из имбири подавали для возбуждения аппетита перед обедом, а зелень свеклы добавляли в окрошку. Позднее ею стали приправлять супы и готовить из нее борщ.
Столовая свекла, вне всякого сомнения, принадлежит к числу самых полезных овощей. Она отличается высоким содержанием сахара, нежной клетчатки, органических кислот (яблочная, лимонная), минеральных солей (калий, магний). Есть в свекле и витамины - аскорбиновая кислота, каротин, В1, В2, В6, РР. Причем наибольшее их количество содержится в ботве молодой свеклы. Обнаружены также и микроэлементы: кобальт, марганец, медь, цинк, железо. Все они входят в состав ферментов, которые регулируют процессы кроветворения в организме. Поэтому нет ничего удивительного в том, что люди, систематически употребляющие свеклу, гораздо реже других страдают малокровием. Для поднятия уровня гемоглобина в крови свеклу используют в сочетании с морковью и черной редькой. Из этих овощей выжимают сок и в равных частях сливают в темную бутылку, затем закатывают бутылку в тесто и ставят томиться в печку или духовку. Эту смесь потом рекомендуют пить по одной столовой ложке три раза в день.
Отварная свекла - хорошее слабительное средство; при запорах рекомендуется съедать натощак 50-100 г вареной свеклы. Свекла восстанавливает память у человека страдающего атеросклерозом сосудов головного мозга. Это связано с тем, что в овоще довольно много йода. А йод как раз обладает способностью выправлять холестериново-жировой обмен, нарушенный при этом заболевании. Свекла за счет большого количества магния, обладает сосудорасширяющим эффектом и тем самым улучшает мозговое кровообращение. Систематическое употребление свеклы и особенно ее сока в свежем виде способствует снижением артериального давления; у детей нервная система становится более спокойной. И связано это все с тем же магнием.
В народной медицине свекла используется в качестве средства от затяжного насморка. Для этого тертый корнеплод вкладывается в виде небольших тампонов в носовые ходы на несколько минут. Другой способ лечения свеклой хронического насморка заключается в промывании носовых ходов отваром корнеплода, настоявшегося некоторое время и немного поддавшегося брожению.
И все же свекла - это прежде всего продукт питания. Лучше свекла темно-бурого цвета: она вкуснее и приятнее. Молодая свекла чаще должна использоваться в пище в сыром виде - так больше сохраняется витаминов и минеральных солей. Если такую свеклу натереть на терке, ее следует полить лимонным соком и перемешать - тогда она будет сохранять свой красивый красный цвет.